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用水磨糯米粉制作麻球

原料：水磨糯米粉500 g，红豆馅料，白糖150 g，脱皮白芝麻100 g，大豆油2.5升，不加添加剂。

步骤：

一、拌料：先将糯米粉和白糖搅拌均匀，加入50度左右的温水搅拌，糯米粉作用，直至糯米粉团粘而不烂。

二、制坯：取粉团50 g，稍加揉捏后将粉团搓圆，用大拇指在中间捏成碗形，包入豆沙，捏拢收口，滚上芝麻，即成麻球生坯。

三、油炸：将大豆油放入锅中，用中火烧至七成热时，放入生坯，并用漏勺沿锅边搅拌，防止麻球粘底。待麻球浮上时，用漏勺沿锅边逐只掀压，使外形发足，体积倍增。再用漏勺不断搅翻，使其受热均匀，待外壳发硬时，捞出沥油即成。

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